Tannines zijn complexe organische verbindingen die voorkomen in verschillende plantaardige materialen, waaronder druivenschillen, zaden en stengels. In de context van wijn spelen ze een cruciale rol bij het bepalen van de smaak, textuur en het rijpingspotentieel van de drank. Hier volgt een gedetailleerde uitleg over tannines:Chemische structuur en eigenschappenTannines zijn polyfenolische verbindingen, specifiek een type flavonoïde. Ze hebben een complexe moleculaire structuur waardoor ze zich kunnen binden met eiwitten en andere organische verbindingen. Dit bindend vermogen is verantwoordelijk voor veel van hun eigenschappen in wijn.Bronnen van tannine in wijn

Debourbage is een Franse term die wordt gebruikt in de wijnproductie, met name bij de bereiding van witte wijnen. Het verwijst naar een specifiek proces in de vroege stadia van wijnbereiding. Hier zijn de belangrijkste punten:

Chaptaliseren is een wijnbereidingsproces waarbij suiker aan het druivensap wordt toegevoegd voordat de fermentatie begint. Dit wordt gedaan om het alcoholgehalte van de wijn te verhogen. Het proces is vernoemd naar Jean-Antoine Chaptal, een Franse chemicus die het populair maakte.