Tannine
Tannines zijn complexe organische verbindingen die voorkomen in verschillende plantaardige materialen, waaronder druivenschillen, zaden en stengels. In de context van wijn spelen ze een cruciale rol bij het bepalen van de smaak, textuur en het rijpingspotentieel van de drank. Hier volgt een gedetailleerde uitleg over tannines:Chemische structuur en eigenschappenTannines zijn polyfenolische verbindingen, specifiek een type flavonoïde. Ze hebben een complexe moleculaire structuur waardoor ze zich kunnen binden met eiwitten en andere organische verbindingen. Dit bindend vermogen is verantwoordelijk voor veel van hun eigenschappen in wijn.Bronnen van tannine in wijn