Secundaire aroma's

Secundaire aroma's in wijn zijn geurstoffen die ontstaan tijdens het fermentatieproces. Ze worden ook wel gistingsaroma's genoemd. Hier volgt een beschrijving van de belangrijkste aspecten van secundaire aroma's:

• Oorsprong: ontstaan tijdens de alcoholische gisting. Geproduceerd door gisten en bacteriën
• Kenmerken: vVaak fruitige en bloemige geuren. Kunnen ook brood-, gist- of zuivelachtige aroma's omvatten

Voorbeelden

• Banaan en peer (vaak in witte wijnen)
• Aardbei en framboos (vaak in rode wijnen)
• Brooddeeg en gist
• Boter en room (door malolactische gisting)

Invloedsfactoren

• Gistsoort en -stam
• Fermentatietemperatuur
• Duur van de gisting

Aanwezigheid van voedingsstoffen voor de gist

Belang

Dragen bij aan de complexiteit van de wijn. Kunnen de fruitigheid en frisheid van een wijn versterken. Belangrijk voor de stijl van bepaalde wijnen (bijvoorbeeld Champagne)

Verschil met primaire aroma's

Secundaire aroma's ontstaan tijdens de wijnbereiding, terwijl primaire aroma's al in de druif aanwezig zijn

Wijnmaaktechnieken

Koude gisting kan fruitige secundaire aroma's bevorderen
Malolactische gisting kan romige, boterzachte aroma's toevoegen

Secundaire aroma's spelen een cruciale rol in het vormen van het uiteindelijke aromaprofiel van een wijn. Ze werken samen met de primaire aroma's om de complexiteit en het karakter van de wijn te bepalen. Wijnmakers kunnen deze aroma's beïnvloeden door verschillende technieken toe te passen tijdens het fermentatieproces.