Tertiaire aroma's

Tertiaire aroma's in wijn, ook wel bekend als bouquet, zijn de geurstoffen die zich ontwikkelen tijdens de rijping en veroudering van wijn. Hier volgt een beschrijving van de belangrijkste aspecten van tertiaire aroma's:

• Oorsprong: ontstaan tijdens de rijping van de wijn en ontwikkelen zich in de fles of tijdens houtlagering
• Kenmerken: complexe, gelaagde geuren, vaak omschreven als 'ontwikkelde' aroma's

Voorbeelden

• Noten: amandel, walnoot
• Gedroogd fruit: vijgen, pruimen
• Aardse tonen: leer, tabak, paddenstoel
• Kruidige geuren: vanille, kaneel (vaak door houtrijping)
• Oxidatieve aroma's: noten, karamel (vooral in bepaalde wijnstijlen)

Invloedsfactoren

• Duur van de rijping
• Opslagcondities (temperatuur, vochtigheid)
• Type vat of fles gebruikt voor rijping
• Initiële samenstelling van de wijn

Belang

• Dragen bij aan de complexiteit en diepgang van gerijpte wijnen
• Kenmerkend voor premium en verzamelwijnen
• Indicator van het verouderingspotentieel van een wijn

Verschil met primaire en secundaire aroma's

Tertiaire aroma's ontwikkelen zich na de fermentatie, in tegenstelling tot primaire (uit de druif) en secundaire (tijdens gisting) aroma's

Ontwikkeling in de tijd

Kunnen jaren of zelfs decennia duren om volledig te ontwikkelen. Veranderen geleidelijk naarmate de wijn ouder wordt. Vooral prominent in wijnen die bedoeld zijn om te verouderen. Belangrijk in bijvoorbeeld oude Bordeaux, gerijpte Rioja, of vintage Port

Tertiaire aroma's zijn essentieel voor het begrijpen en waarderen van gerijpte wijnen. Ze geven inzicht in de evolutie van een wijn en zijn vaak een bron van fascinatie voor wijnliefhebbers en verzamelaars. De ontwikkeling van deze aroma's is een complex proces dat afhangt van vele factoren en bijdraagt aan de unieke karakter van elke gerijpte wijn.