Debourbage is een Franse term die wordt gebruikt in de wijnproductie, met name bij de bereiding van witte wijnen. Het verwijst naar een specifiek proces in de vroege stadia van wijnbereiding. Hier zijn de belangrijkste punten:
- Definitie: debourbage is het proces waarbij troebele most (vers geperst druivensap) wordt geklaard voordat de fermentatie begint.
- Doel: het hoofddoel is om ongewenste vaste stoffen te verwijderen, zoals stukjes schil, steeltjes, en andere plantaardige resten.
- Methode: de most wordt meestal gekoeld om de bezinking te bevorderen.
Men laat de most 12 tot 24 uur rusten, zodat de vaste deeltjes naar de bodem kunnen zakken. De heldere vloeistof wordt vervolgens voorzichtig afgetapt, waarbij het bezinksel achterblijft. - Voordelen: verbetert de helderheid en zuiverheid van de wijn. Vermindert de kans op ongewenste smaken en geuren in de uiteindelijke wijn. Kan bijdragen aan een frissere en fruitigere smaak in de wijn.
- Toepassing: deze techniek wordt vooral gebruikt bij de productie van witte wijnen en rosé, maar zelden bij rode wijnen.
- Alternatieve methoden: naast natuurlijke bezinking kunnen wijnmakers ook centrifuges of flotatie gebruiken voor een sneller proces.
Debourbage is een cruciale stap in de moderne wijnbereiding, vooral voor producenten die streven naar zuivere, expressieve witte wijnen. Het niveau van klaring kan variëren afhankelijk van de gewenste stijl van de wijn.
Reactie plaatsen
Reacties