Primaire aroma's in wijn zijn de geurstoffen die rechtstreeks afkomstig zijn van de druif zelf. Deze aromacomponenten worden gevormd tijdens de groei en rijping van de druif en blijven grotendeels behouden tijdens het wijnmaakproces. Hier volgt een beschrijving van de belangrijkste aspecten van primaire aroma's:
- Oorsprong: afkomstig van de druif. Ontwikkelen zich tijdens de rijping van de druif op de wijnstok
- Kenmerken: fruitige, bloemige en kruidige geuren. Variëren per druivenras
Voorbeelden:
Sauvignon Blanc: groene appel, citrus, gras
Riesling: perzik, limoen, bloesem
Cabernet Sauvignon: zwarte bes, groene paprika
Invloedsfactoren
- Druivenras
- Terroir (bodem, klimaat)
- Rijpheid van de druiven bij de oogst
Belang
Geven een wijn zijn typische variëtale karakter. Helpen bij het identificeren van druivenrassen. Primaire aroma's vormen de basis van het geurprofiel van een wijn en zijn essentieel voor de expressie van het druivenras en de herkomst in het eindproduct. Ze zijn het meest prominent in jonge wijnen en kunnen vervagen naarmate de wijn ouder wordt.
Reactie plaatsen
Reacties