Cabernet Sauvignon is een beroemde rode druivensoort, ontstaan in Bordeaux. DNA-onderzoek toonde aan dat het een kruising is tussen Cabernet Franc en Sauvignon Blanc.
Deze druif heeft zich wereldwijd verspreid en is nu belangrijk in prestigieuze wijnregio's zoals Napa Valley en Coonawarra.
Cabernet Sauvignon-wijnen hebben vaak een diepe kleur, hoge tannines en aroma's van zwarte bessen en cederhout. Ze variëren van medium- tot volmondig.
In koelere klimaten wordt Cabernet Sauvignon vaak gemengd, terwijl warmere regio's het als monocépage produceren.
Cabernet Sauvignon wordt vaak gemengd met andere druiven. Naast Merlot en Cabernet Franc, zijn Malbec, Petit Verdot en Carmenère populaire partners in Bordeaux-blends. In Australië wordt het gemengd met Shiraz, en in Spanje en Zuid-Amerika met Tempranillo.
De druif groeit krachtig met een dicht bladerdak en hoge opbrengsten. Zorgvuldig wijngaardbeheer is essentieel voor kwaliteit. Als laatrijpende variëteit rijpen de druiven langzaam, wat zowel voor- als nadelen kan hebben, afhankelijk van het klimaat.
Cabernet Sauvignon's dominantie heeft twee hoofdredenen. Ten eerste is de wijnstok zeer aanpasbaar aan verschillende bodems en klimaten, van Canada tot Argentinië. Ten tweede behouden de wijnen hun kenmerkende "Cab" karakter, ondanks de diversiteit in terroir.
Economisch gezien is de bekendheid en verkoopbaarheid van Cabernet Sauvignon aantrekkelijk voor wijnbedrijven. De populariteit groeit onder een breder publiek, terwijl de meest prestigieuze wijnen onbetaalbaar worden.
Cabernet Sauvignon in Bordeaux
Ongeveer 60% van de Franse Cabernet Sauvignon staat in Bordeaux, maar het beslaat slechts een kwart van de rode druiventeelt in de regio
Merlot overheerst op de Rechteroever, in Saint-Emilion en Pomerol, met Cabernet Franc op de tweede plaats. In Entre-deux-Mers is Cabernet Sauvignon zeldzaam.
In andere Franse regio's komt Cabernet Sauvignon voor in de Loire, Bergerac, Buzet, Gaillac, Madiran en Provence. In Languedoc-Roussillon is het zeldzaam in AOP-wijnen, maar gebruikelijk in IGP Pays d'Oc.
Cabernet Sauvignon in Italië
Cabernet Sauvignon wordt ook in Italië verbouwd, waar het bijdraagt aan enkele gerenommeerde wijnen.
Cabernet Sauvignon werd in 1820 geïntroduceerd in Piemonte, Italië. Hoewel niet dominant, wordt het gebruikt in IGT-blends en Toscaanse wijnen zoals Sassicaia Bolgheri.
In Noord-Italië wordt het vaak gemengd met Merlot in Bordeaux-stijl blends. Wijnen gelabeld als "Cabernet" kunnen ook Cabernet Franc of Carmenere bevatten.
In Veneto wordt het soms gecombineerd met Valpolicella-druiven. In zuidelijke regio's en Sardinië dient het als mengcomponent.
Andere Europese / Oude Wereld regio's
In Spanje is Cabernet Sauvignon de vijfde meest aangeplante druif sinds 2000, toegestaan in ongeveer de helft van de DOPs, vooral in Penedès.
Bulgaarse Cabernet Sauvignon werd in de jaren '80 internationaal gewaardeerd om zijn prijs-kwaliteitverhouding. Het is ook te vinden in andere Oost-Europese landen, Griekenland, Israël en Libanon.
Cabernet Sauvignon in Californië
Napa Valley
Napa Valley is een subregio en AVA van Napa County aan de noordkust van Californië. Dankzij het warme kustklimaat is de vallei een ideale locatie voor cabernet sauvignon, die zijn oorsprong vindt in Bordeaux, in het zuidwesten van Frankrijk. Bordeaux heeft ook een uitgesproken zeeklimaat, wat een aanwijzing is voor het succes van deze druif in het drogere maar evenzo kustachtige Californië. Veel Napa-producenten produceren niet alleen verbluffende Cabernet Sauvignon voor één soort, maar gebruiken de druif ook als component in Bordeaux-blends van wereldklasse.
Sonoma County
Sonoma County heeft ongeveer 4850 hectare Cabernet Sauvignon, een vijfde van alle aanplant. Sonoma County's Cabernet Sauvignons zijn zachter met meer rode fruitsmaken dan die uit Napa Valley, door de invloed van de Stille Oceaan.
Andere Californische Cabernet Sauvignons
Van de 95.000 acres in de staat, ligt 70.000 buiten Napa County. Bekende wijnen komen uit Santa Cruz Mountains en Paso Robles. Veel producenten gebruiken druiven uit meerdere regio's.
Andere Noord-Amerikaanse regio's
Washington: produceert fruitige Cabernet Sauvignons, maar Merlot is succesvoller.
Oregon, Texas en Virginia telen wat Cabernet Sauvignon. Canada maakt er zelfs ijswijn van.
Cabernet Sauvignon in Midden- en Zuid-Amerika
Chili: hoeksteen van de wijnindustrie, met 37.000 hectare.
Argentinië: ondersteunende rol naast Malbec, met 15.000 hectare.
Mexico: Cabernet Sauvignon is de meest aangeplante rode druif in Mexico, met potentieel voor hoge kwaliteit. De Don Leo 2013 Reserva won een internationale wedstrijd in 2020.
Australische Cabernet Sauvignon
Na Shiraz de meest geplante rode druif. Coonawarra en Margaret River zijn bekend om hun Cabernet. Barossa Valley produceert volle wijnen, Clare Valley meer fruitig. Adelaide Hills maakt krachtige wijnen, terwijl Yarra Valley meer ingetogen is.
Zuid-Afrika
Stellenbosch, Constantia, Paarl en Franschhoek Valley maken uitstekende Cabernet Sauvignon en Bordeaux-blends. Pinotage-blends zijn ook populair.
China
Cabernet Sauvignon leidt de Chinese wijnindustrie, vooral in Ningxia.
Food pairing voor Cabernet Sauvignon
Past goed bij rood vlees en milde kazen. Vermijd te zoete, zure of pittige sauzen. Paddenstoelen zijn een goede keuze, vooral bij oudere wijnen. Voorzichtigheid is geboden bij barbecue en zoute kazen.
Synoniemen
Bidure, Bouche, Bordo, Bouchet, Burdeos Tinto, Lafite, Vidure.
Wetenschappelijke beschrijving van de wijndruif Cabernet Sauvignon:
Taxonomie en oorsprong
- Wetenschappelijke naam: Vitis vinifera 'Cabernet Sauvignon'
- Familie: Vitaceae (Wijnstokfamilie)
- Herkomst: Bordeaux, Frankrijk; ontstaan uit een natuurlijke kruising tussen Cabernet Franc en Sauvignon Blanc
Morfologie
- Bladeren: Middelgroot tot groot, vijflobbig, met diepe insnijdingen en een karakteristieke overlapping van de bovenste lobben
- Trossen: Klein tot middelgroot, cilindrisch-conisch, vaak compact
- Bessen: Klein, rond tot licht ovaal, met een dikke schil
- Kleur: Diep blauwzwart met een wasachtige bloom
Fenologie
- Rijping: Laat, meestal geoogst in oktober
- Knopuitloop: Middellaat, wat enige bescherming biedt tegen voorjaarsvorst
Agronomische kenmerken
- Groeikracht: Sterk, met opgaande groeiwijze
- Opbrengst: Laag tot gemiddeld
- Ziektegevoeligheid: Relatief resistent tegen veel schimmelziekten, maar gevoelig voor bladrollers
Oenologische eigenschappen
- Suikergehalte: Hoog (potentieel alcoholgehalte 13-15%)
- Zuurgraad: Matig tot hoog, draagt bij aan de structuur en bewaarpotentieel
- Tannines: Hoog gehalte aan krachtige, structurerende tannines
- Anthocyanen: Hoog gehalte, verantwoordelijk voor de intense kleur
- Aromaprofiel: Complex, met tonen van zwarte bessen, ceder, tabak, en soms groene paprika (bij onvolledige rijping)
- Vinificatie: Geschikt voor langdurige rijping, vaak gebruikt in prestigieuze blends en als monocépage wijn
Genetica en diversiteit
- DNA-profilering heeft de ouders bevestigd als Cabernet Franc en Sauvignon Blanc
- Verschillende klonen zijn geselecteerd voor specifieke kenmerken zoals opbrengst, suikergehalte, en aromaprofielen
Adaptatie en terroir
- Goed aangepast aan gematigde tot warme klimaten
- Presteert uitstekend op goed gedraineerde, grindrijke bodems
- Wijdverspreid geplant in wijnbouwgebieden wereldwijd, met name in Bordeaux, Californië, Australië, en Chili
Fysiologische kenmerken
- Hoog gehalte aan methoxypyrazines, verantwoordelijk voor de karakteristieke groene tonen
- Dikke schil rijk aan fenolische verbindingen, bijdragend aan de structuur en bewaarpotentieel van de wijn
Reactie plaatsen
Reacties