MAS GABRIEL - Clos Des Papillons - Languedoc - Frankrijk

In Caux, een paar kilometer ten noorden van het toeristische stadje Pézenas, ligt een klein maar heel bijzonder wijnhuis: Mas Gabriel. Hier hebben Deborah en Peter Core hun droom gerealiseerd en produceren ze samen uitstekende wijnen - met veel handenarbeid en volgens biodynamische criteria.

Ze krijgen vaak de vraag: waarom heb je voor Caux en deze specifieke wijngaard gekozen?
Het antwoord is: het terroir. De bodem bevat grote hoeveelheden vulkanisch basalt, wat zeldzaam is in de Languedoc. In Caux hebben ze 4,7 hectare rode wijnstokken (Carignan noir, Syrah, Cinsault en Grenache noir) op de hellingen op 120 meter hoogte, op het oosten.

De bodem bestaat uit Villefranchian grind, slib en basalt. De grote hoeveelheid basalt - die in grootte varieert van grind tot grote stenen - brengt frisheid en een goede zuurbalans in de wijnen. De wijngaard is omgeven door bomen en vegetatie die zorgt voor een uitgebalanceerd en gezond ecosysteem en bestaat voornamelijk uit 50 tot 70 jaar jaar oude wijnstokken, waardoor de opbrengst per ha slechts 22hl is. Een blend van zwarte carignan (75%) afkomstig van oude wijnstokken 50-65 jaar oud (afhankelijk van het perceel) en grenache en syrah (14 jaar oud).

Het perceel is gelegen op heuvels op het westen in Caux, op klei-kalksteenbodem met basalt.

100% witte Carignan, van een perceel met 55 jaar oude wijnstokken en wijnstokken die in 2014 bijkomend werden aangeplant in gobelet.

Oogst: handmatig, opbrengst 20hl/hectare. Sorteren in de wijngaard.

Vinificatie: persen van hele trossen, koude bezinking, gevolgd door fermentatie met temperatuurregeling. Op droesem gedurende 21 dagen, rijping in inox vaten.

In de neus tonen van wilde venkel, verbena en peer. In de mond, uitzonderlijke mineraliteit, citrustonen (limoen), een frisse en licht peperige afdronk. Er worden jaarlijks amper 1200 flessen van deze uitzonderlijke Clos des Papillons Mas Gabriel geproduceerd. 

Zeevruchten en oesters.